Zprávy

Splnil si svůj velký sen

11. 12. 2016 Zdeněk Formánek

Kavárna a pražírna na náměstí. To je splněný sen

Karla Hrunka.

Co Vás přimělo provozovat vlastní kavárnu spojenou s pražírnou kávy?

Provozovat vlastní kavárnu ve Vimperku je pokračování plnění si mého snu o kávě. Po 6 letech získávání zkušeností o druzích kávy, její přípravě, mletí či čerstvosti, jsem se rozhodl obohatit své znalosti na kurzech o kávě. Ve „škole kávy“ pod vedením, ve světě uznávaného odborníka na kávu, Roberta Trevisana, jsem se zdokonaloval v oblasti „degustace a pražení kávy“ a pak už následoval nákup pražičky, zelené kávy a Vimperk má tak na náměstí pražírnu a kavárnu.

Co to vlastně káva je?

Káva je vlastně ovoce. Plod je podobný naší třešni, kde uvnitř jsou dvě proti sobě položená semena-kávová zrna. Pravlastí kávovníku je Etiopie, kde v oblasti „Kaffa“ rostou obě dnes již sbírané odrůdy kávovníku a to jak Arabica tak Robusta. Tyto tzv. „čisté druhy“ jsou k dostání pouze ve specializovaných kavárnách, jako je naše nebo ve specializovaných obchodech. Ostatní prodávané kávy jsou směsi různých kvalit.

Kolik druhů kávy pražíte?

V současné době pražím 7 druhů kávy. Mají různé chutě i jiný obsah kofeinu. Většina lidí dává přednost chuti kávy druhu Arabica. Robusta má ale také své fanoušky hlavně pro svůj vyšší obsah kofeinu.

Je káva zdravá?

Dva nejpopulárnější nápoje na Zemi jsou voda a káva. Káva je zpravidla první nápoj, který si na celém světě lidé hned ráno dávají. Lahůdka v podobě kávy přináší lidem úžasný pocit. Výzkumy prokázaly, že káva je zdravá a že si ji mohou lidé dopřávat denně. Ačkoliv je mýtus o dehydratačních účincích kávy hojně rozšířen, nebyl prokázán a zavodňovací účinky kávy jsou shodné s vodou.

Pražíte jenom pro svou Kavárnu na Náměstí a co by jste o pražení řekl?

Ano. Pražení je zázračný proces, při kterém se rozvíjí všechny vůně a chutě kávového zrna. Upražit kávu správně vyžaduje velké zkušenosti a vědomosti. Každá káva potřebuje jinou teplotu i jinou délku pražení. Pro zákazníka je tedy dobré zkoušet, ochutnávat a porovnávat nejen druhy káv, ale také rozdíly odlišně upražených káv. Pokud je káva namletá těsně před přípravou, zachovává si to nejlepší aroma a chuť. Káva v mé kavárně je připravována obsluhou, která taktéž absolvovala ve „škole kávy“ kurz baristů. Tento kurz se specializuje na přípravu a výrobu kvalitní kávy, obzvláště espressa a nápojů na něm založených jako je cappuccino nebo café latte.